L’embauche d’un traiteur ne se limite pas à la qualité du repas, les traiteurs doivent par ailleurs garder leur calme sous pression, communiquer efficacement et de manière approfondie avec diverses personnes, gérer le personnel de service, faire preuve de flexibilité et anticiper les problèmes qui peuvent survenir.
Lorsque vous interrogez des traiteurs, n’hésitez pas à poser des questions difficiles. Vous devez vous assurer que le traiteur a l’expérience et la flexibilité, pour répondre à vos besoins.
Explorez nos 7 conseils pour choisir le meilleur traiteur d’événement, ainsi que les questions les plus importantes à poser lors des entretiens avec les traiteurs pour réduire vos options. Vous pouvez aussi découvrir plus d’informations sur ce site, sur le traiteur entreprise.
Comment engager le bon traiteur pour votre événement en plusieurs étapes ?
1. Tenez compte de la taille de votre événement et de vos besoins spécifiques pour choisir un traiteur.
Le traiteur que vous engagez doit être en mesure de gérer le nombre de personnes que vous prévoyez d’inviter et la complexité du service. Parfois, vous aurez besoin d’amuse-gueules servis pendant l’heure du cocktail, d’un repas de trois plats avec service et d’un dessert. D’autres fois, vous aurez besoin d’un simple buffet, ou seulement d’amuse-gueules légers.
2. Gardez à l’esprit l’emplacement de votre événement lorsque vous engagez un traiteur.
L’emplacement est crucial. Considérez l’emplacement de l’entreprise du traiteur et la distance qu’il parcourra pour servir votre événement. S’ils ne participent pas souvent à des événements dans votre région, ils peuvent avoir des difficultés avec le lieu. Trouvez un traiteur qui connaît votre lieu de réception ou qui a au moins l’expérience d’un lieu similaire. Si vous choisissez une entreprise qui n’est pas familière avec votre lieu, assurez-vous qu’elle est capable de travailler avec le lieu. Vous ne voulez pas découvrir que le food truck que vous avez engagé ne peut pas passer dans l’arche d’entrée étroite du lieu ou que le branchement électrique extérieur n’a pas assez de puissance.
Demandez à votre lieu s’il a déjà travaillé avec les traiteurs que vous avez en tête. (Et assurez-vous qu’ils n’exigent pas uniquement des fournisseurs approuvés.) Les avantages de choisir un traiteur qui connaît le lieu incluent la familiarité avec la disposition du lieu, la cuisine et les zones de préparation, ainsi qu’un travail d’équipe établi avec le personnel du lieu.
3. Soyez précis quant à vos attentes et à votre besoin de flexibilité.
Les organisateurs et les hôtes de fêtes ont la tâche stressante de se préparer à tout ce qui pourrait arriver, donc cela rend les choses plus faciles pour tout le monde si toutes les parties sont aussi flexibles que possible. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne la nourriture. Les allergies alimentaires, les restrictions diététiques et les préférences peuvent compliquer les choses, il est alors essentiel d’avoir un chef qui prévoit et prépare ces détails.
Lorsque vous interrogez les traiteurs pour le poste, demandez-leur s’ils ont dû faire face à des changements de dernière minute pour avoir une idée de leurs capacités créatives de résolution de problèmes et de planification.
Comment s’adapteront-ils si des options de menu spécifiques tombent à l’eau ? Que faire si le prix du homard augmente et n’est plus dans le budget, si la ferme auprès de laquelle ils s’approvisionnaient en bœuf local et biologique les informe à court terme qu’ils ne peuvent pas en fournir suffisamment, ou si la fosse du barbecue extérieur du lieu de réception se brise avant l’événement ? N’oubliez pas que la flexibilité a ses limites : Ne vous attendez pas à ce qu’un traiteur de barbecue fournisse un service formel de dîner à l’assiette.
4. Vérifiez les avis des clients du traiteur de l’événement.
Vous voulez avoir confiance que votre traiteur tiendra ses promesses. L’une des meilleures façons de le faire est de rechercher des références et des critiques. Si une source de confiance a recommandé le traiteur, demandez à d’autres collègues s’ils ont travaillé avec eux et ont des éloges similaires.
Aussi, vérifiez les sources en ligne pour les critiques et les photos d’événements, comme Facebook, Twitter, Instagram, Yelp et les forums de planification d’événements. Explorez également les témoignages inclus sur le site Web de l’entreprise – cela vous montrera ce que l’entreprise considère comme des mesures importantes de la qualité.
5. Examinez les coûts du traiteur de l’événement.
Cela peut sembler évident, mais la tarification est importante. Les coûts du traiteur peuvent devenir exorbitants, et rapidement. Pesez vos options, et faites attention aux frais cachés du budget de l’événement. Il y aura toujours des concessions à faire, mais vous ne voulez pas aller trop bas ou trop haut. Pesez toutes vos attentes, la taille de l’événement, et le type de nourriture que vous aimeriez, puis réfléchissez à ce que vous attendez en retour.
Méfiez-vous d’un traiteur qui donne un devis exact lors de votre première conversation : Trop de facteurs entrent en jeu à ce stade. Un traiteur peut donner une fourchette de prix, mais vous aurez une meilleure idée des coûts lorsque vous recevrez une proposition écrite complète pour votre événement spécifique.
Comparer les propositions de traiteur : Bien que les frais par assiette d’un traiteur puissent être moins élevés, ils peuvent ne pas couvrir le coût des articles jetables et du linge de maison, ou ils peuvent facturer des frais de débouchage supplémentaires. Passez en revue toutes les propositions de traiteur pour bien comprendre ce que vous obtenez pour ce prix. Et, n’oubliez pas de négocier avec le traiteur, vous pourrez peut-être équilibrer le prix avec des substitutions, des offres hors saison, des surclassements gratuits ou l’approvisionnement en alcool auprès de fournisseurs extérieurs.
6. Demandez à voir les certifications et les assurances du traiteur de l’événement.
Dès que vous avez trouvé la personne que vous voulez engager, assurez-vous qu’elle possède les certifications et les assurances nécessaires. S’ils ne sont pas en mesure de vous fournir ces types de certificats immédiatement, passez au candidat suivant avant d’avoir une catastrophe sur les bras. Il est bon de connaître les détails de la couverture d’assurance du traiteur, afin que vous ou votre client ne dépensiez pas d’argent pour une couverture d’événement qui se chevauche.
7. Renseignez-vous sur les méthodes de préparation des aliments du traiteur.
Demandez comment et où les aliments seront préparés et la logistique de livraison, surtout si la cuisine est hors site. Assurez-vous que le budget de votre événement couvre le coût de la livraison et de l’installation, et créez votre calendrier principal d’événement en conséquence. La préparation des aliments hors site présente quelques inconvénients, notamment des livraisons tardives et des menus limités, car certains plats ne se transportent pas bien. Du côté des avantages : des coûts de restauration moins élevés.
