Plus de 22 000 épiceries de proximité et supérettes s’ouvrent en France. La moitié ont décidé de se franchiser. Le développement de ce marché est dû au retour de la consommation de proximité, au vieillissement de la population et à l’accroissement de la concurrence.
Les obligations pré-requises de la nouvelle épicerie
Le nouvel épicier aura du pain sur la planche avant même que l’épicerie s’ouvre. Les compétences, la règlementation, le budget sont des paramètres à respecter avant l’ouverture.
Les compétences
Le fait d’ ouvrir une épicerie ne nécessite pas de diplôme particulier, mais des qualités et des compétences sont requises pour la réussite du projet. Ces pré-requis sont la fibre commerçante, le sens de l’accueil, l’aptitude à gérer les stocks, la rigueur financière, la patience et la persévérance.
La règlementation
Des obligations sont imposées au nouvel épicier même si le diplôme n’est pas obligatoire :
- l’application des mesures adéquates d’hygiène sur la chaine du froid et manipulation des aliments par un employé malade ;
- les règles assignées à un établissement qui accueille du public (ERP) : deux sorties obligatoires, des matériaux coupe-feux, etc. ;
- la concordance avec les normes d’accessibilité du public : réception des personnes à mobilité réduite ;
- l’affichage des prix ;
- l’acquisition d’une licence pour des boissons alcoolisées dont une formation de trois jours est planifiée par les organismes de formation agréés du pouvoir public.
Le budget
Il est bon à savoir que les dépenses engendrées par la nouvelle épicerie sont : la location du fonds de commerce, l’achat de matériels et des denrées alimentaires. Il est fort probable que vous ayez recours à des emprunts ou des aides financières.
Les phases de création d’une nouvelle épicerie
1ère phase : la rédaction d’un business plan par le nouvel épicier
Toute entreprise a besoin d’un business plan pour avoir une ligne directrice. En dressant ce business plan, vous saurez dans quoi vous vous engagez en établissant une stratégie pour la société. Si vous avez des investisseurs ou des collaborateurs, il est important de leur communiquer ce plan. Quand vous créez votre business plan, écrivez d’abord une synthèse du projet. Ensuite, présentez des produits et des services offerts. Enfin, faites une liste des objectifs de l’entreprise. Si vous voulez clarifier la stratégie d’ouverture de l’épicerie, dressez votre business plan qui vous permettra d’obtenir peut-être des aides financières.
2ème étape : le choix d’un statut juridique
Quand un individu décide d’être épicier, il peut soit devenir auto-entrepreneur, soit installer une entreprise individuelle, une société commerciale comme une SARL ou une SAS. Pour le statut entrepreneur, les formalités de création sont flexibles avec un régime fiscal et social optimal. Pour les entreprises individuelles, aucune difficulté n’est aussi détectée dans les formalités de création d’une nouvelle épicerie. Alors que pour les sociétés commerciales, l’évolution est possible et ce statut juridique semble plus rassurant surtout pour un potentiel associé.
3ème étape : l’envoi de votre dossier de création
Chaque statut juridique a son propre mode de transmission de dossier de création d’épicerie. Les pièces justificatives se révèlent aussi différentes d’un statut à l’autre. Il faut tout de même que ces pièces justificatives soient envoyées au Centre de Formalités des Entreprises.
Le franchisage, une option !
Cette option est en pleine expansion parce que 50 % des commerces font partie d’un réseau de franchise. Il est requis au nouvel épicier d’apporter personnellement un montant de 50 000 € minimum pour se franchiser. Beaucoup de franchises sont présentes dans le domaine de l’épicerie :
- fine : intercaves, poivre et miel, comtesse dubarry, léonidas, de neuville ;
- mono-produit : Ladurée Kusmi Tea ;
- biologique : l’eau vive, biomonde, le grand panier bio ;
- dans la grande distribution : spar, carrefour proximité, casino shop.
Le rôle du franchiseur est d’aider à créer la nouvelle épicerie et à épauler le nouvel épicier dans sa nouvelle vie d’entrepreneur. Des redevances sont quand même allouées au franchiseur, ajoutées aux autres charges de l’entreprise. Reconnaissez que vous ne serez pas indépendant, car la franchise est maintenue par des règles. Il vaut mieux suivre ces règles parce que c’est le secret de la réussite des marques d’épicerie franchisées.
